Cách nấu thịt đông ngon chuẩn vị Bắc
Thịt đông là món ăn truyền thống của người miền Bắc mỗi dịp đông về và cả trong những ngày Tết. Đây là món ăn thơm ngon và dễ ăn, phù hợp với thị hiếu ẩm thực của người dân Việt Nam.
Nguyên liệu chính để nấu thịt đông
Phần thịt được chọn để nấu thịt đông thường là thịt chân giò vì đặc trưng của phần thịt này là khi chế biến sẽ tạo ra nhiều chất kết dính. Hơn nữa thịt này nhiều nạc và ít mỡ nên vừa dễ ăn vừa không quá ngấy. Ngoài ra mẹ có thể cho thêm thịt gà vào để tăng độ trong của phần nước thịt, đồng thời món ăn có mùi vị đa dạng hơn.
Nguyên liệu chính nấu thịt đông (Nguồn: Internet)
Điều kiện quyết định độ kết dính của món thịt đông
Món thịt đông được xem là thành công khi mẹ nấu xong để nguội ở nhiệt độ tự nhiên khoảng 15 độ (đây là nhiệt độ bình thường của mùa đông miền Bắc) thì nước thịt sẽ dần sánh lại, thịt và nước kết dính quyện vào nhau để tạo thành món thịt đông ngon trứ danh.
Trong trường hợp mẹ nấu không đúng kỹ thuật thì để trong tủ lạnh món ăn vẫn có thể đông lại. Tuy nhiên hương vị sẽ không ngon và nhanh chóng bị rã nước sau khi bỏ ra khỏi tủ lạnh.
Vì vậy khi nấu món này, mẹ phải chú ý đến khả năng và điều kiện giúp món có thể kết dính lại. Và yếu tố chính tạo nên sự kết dính này chính là bì lợn (da heo). Mặc dù thịt chân giò đã có một lượng bì nhất định nhưng vẫn chưa đủ để có thể giúp món thịt đông kết dính lại. Mẹ nên cho thêm bì heo theo tỷ lệ 1:10 vào chung nhé, nghĩa là nấu 1 kí thịt chân giò thì cho vào thêm 100gr bì heo thái nhỏ. Bì heo này sau khi nấu xong mẹ có thể gắp ra nếu không thích ăn.
Có cách nào giúp món thịt đông có độ giòn và đỡ ngấy không?
Câu trả lời là có. Món thịt đông hấp dẫn không chỉ bởi miếng thịt mềm, thơm và ngọt; mà còn có độ giòn và dai ngon miệng. Bí quyết ở đây chính là tai heo và mộc nhĩ! Mộc nhĩ (nấm mèo) tất nhiên là nguyên liệu không thể thiếu. Còn tai heo thì nhiều người bỏ qua vì cho rằng không thích hợp để sử dụng. Tuy nhiên, đây lại là bí quyết chính giúp nồi thịt đông của mẹ thêm phần ngon miệng.
Tai heo giúp món thịt đông có độ giòn (Nguồn: Internet)
Tai heo còn là một trong những thành phần giúp tăng độ kết dính cho món thịt đông. Đối với tai lợn, mẹ cần cạo sạch, xát muối và giấm thật kỹ để khử mùi hôi, sau đó thái êmiếng vừa ăn. Một lưu ý là tai heo và mộc nhĩ không nên cắt quá nhỏ khiến chúng mềm nhũn mất ngon.
Nấu thịt đông như thế nào?
Thịt rửa sạch, để ráo nước rồi cắt miếng dày khoảng 1cm. Cho thịt cùng với bì heo, tai heo vào rồi ướp cùng nước mắm, tiêu đảo đều. Lưu ý đặc điểm của món thịt đông là hơi nhạt, dù không ăn kèm các món khác vẫn vừa miệng, vì vậy mẹ lưu ý chỉ nêm gia vị vừa phải để tránh món ăn bị mặn nhé!
Thịt mẹ ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó mẹ phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào xào sơ. Khi thịt săn lại thì mẹ cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, mẹ đổ nước ngập mặt thịt, đậy vung và đun cho sôi. Chú ý hớt bọt thường xuyên để nước được trong. Sau đó mẹ ninh thêm khoảng 30 phút cho thịt mềm thì tắt bếp. Nếu nhà có nồi áp suất mẹ có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian.
Món thịt đông (Nguồn: Internet)
Thịt đông ngon nhất là để đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Ở miền Bắc và miền Trung, mùa đông nhiệt độ xuống thấp nên có thể làm thịt đông tự nhiên. Còn những miền trong vì nhiệt độ ngoài trời cao hơn nên mẹ có thể mức thịt vào khuôn và cho vào tủ lạnh nhé. Sau khoảng 2 tiếng là thịt đông và có thể thưởng thức rồi đấy!
Phía trên là cách nấu thị đông ngon chuẩn vị Bắc. Thịt đông là món ăn vừa ngon vừa có khả năng giảm ngấy đối với những món tinh bột nhiều trong ngày tết. Đặc biệt thịt đông khi ăn cùng cơm nóng rất hấp dẫn. Vậy mẹ còn đợi gì nữa mà không bắt tay vào làm thử đi xem nào!
Ông Nguyễn Xuân Thời sáng lập Worldkids vào năm 2010 với tầm nhìn trở thành Hệ thống Trường Mầm Non chất lượng quốc tế dẫn đầu tại Việt Nam và khu vực. Với sứ mệnh mang đến dịch vụ chăm sóc và giáo dục trẻ tốt nhất với chi phí hợp lý, nhằm tạo cơ hội cho tất cả các em bé trong mọi tầng lớp gia đình có thể được thừa hưởng môi trường học tập quốc tế.
