Nước xương hầm là loại nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng, chế biến được thành nhiều món khác nhau như cháo, soup, canh, bún, phở,… Chính vì vậy, để món ăn có hương thơm, vị ngon miệng thì nước dùng là thứ quan trọng nhất. Vậy thì làm cách nào để hầm xương không bị đục và hôi? Mẹ cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!

Sơ chế nguyên liệu trước khi hầm xương

Làm sạch xương trước khi hầm là bước cực kỳ quan trọng vì nó có tác dụng lớn trong việc quyết định độ ngon của nồi nước dùng. Cách làm sạch xương cũng rất đơn giản, mẹ chặt xương thành từng miếng nhỏ rồi đem rửa bằng nước muỗi loãng. Luộc sơ xương rồi bỏ phần nước luộc đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương. Mẹ rửa xương dưới vòi nước lạnh một lần nữa cho trôi hết các chất cặn bám xung quanh rồi sau đó tiến hành hầm.

Cách hầm xương đúng và chuẩn

Mẹ bắc một nồi nước lên bếp rồi cho xương vào hầm, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Lưu ý trong quá trình hầm xương mẹ không nên đậy vung kín hoàn toàn vì dễ khiến nước bị đục. Lửa cũng cần thật nhỏ để nước ngọt trong xương tiết ra hoàn toàn giúp nước dùng ngọt và ngon hơn. Đồng thời mẹ nhớ hớt bọt thường xuyên để nước được trong.

Thông thường thời gian hầm xương tối thiểu là 1 giờ đồng hồ, nhưng khi mẹ đun đến lúc thịt bám quanh xương chín mềm thì sẽ là tuyệt vời nhất. Tuy nhiên không vì thế mà hầm xương trên bếp quá lâu vì đó cũng là nguyên nhân khiến nước dùng bị đục và chua.

Có 1 mẹo nhỏ đó là mẹ cho vào nồi nước một củ hành tím đã nướng chín, nó có tác dụng giúp nồi nước xương trong và thơm ngon hơn.

Trong quá trình hầm, mẹ nhớ hớt bọt thường xyên để nước dùng được trong hơn nhé!

Một số lưu ý khi hầm xương

• Không nêm nếm nước dùng bằng bột nêm vì loại gia vị này làm từ hạt xương hầm, nó có thể khiến nước dùng bị đục và nổi bọt.
• Hãy nêm bằng muối
• Không sử dụng bột ngọt, thay vào đó là những loại củ quả ngọt nước như cà rốt, hành tây, củ cải,… để lấy được vị ngọt tự nhiên.

Cách xử lý khi nước hầm xương bị đục

Một số cách mẹ có thể áp dụng để lấy lại độ trong cho nồi nước dùng bị đục như:

• Lược nước dùng qua một nồi khác, sử dụng vải lưới hoặc rây để lọc sau đó đun lại
• Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan rồi cho vào nồi nước bị đục, sau đó mẹ khuấy đều lên. Lòng trắng trứng có tác dụng gom bọt lại bám vào xung quanh nó. Sau đó mẹ chỉ cần hớt bỏ là xong.
• Khi ninh xương gà mà bị đục nước, mẹ có thể cho thêm xương gà vào đun tiếp tục.
• Vài tai nấm đông cô hoặc 1 vài lát khoai tây sống cũng có thể làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

Chúc mẹ thành công!